Karol Okrasa – rocznik 78. Jeden z najlepszych i najbardziej utytułowanych polskich kucharzy (m.in. Oskar Kulinarny i nagroda Hermesa). Ukończył Technikum Gastronomiczno-Hotelarskie im E. Pijanowskiego w Warszawie oraz Wydział Nauki o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW. Pracował m.in. w hotelu Jan III Sobieski, a także w hotelu Bristol, w którym był szefem kuchni. Obecnie jest szefem kuchni w restauracji Platter w warszawskim hotelu InterContinental. Prowadził też program „Kuchnia z Okrasą" w TVP1, a obecnie „Smaki Czasu" w TVP2.
(en) Born in 1978 in Biala Podlaska, Karol is now one of Poland's most celebrated and popular chefs. Since 2001, he has hosted 'Cooking with Okrasa' ('Kuchnia z Okrasa') on TVP1, and also recently took part in 'The Tastes of Time ('Smaki czasu'). He is the author of the book Cook with Okrasa, which includes 105 of his own recipes. A co-founder of the chapter of the Chefs Club Fund, an elite organisation which gathers the best Polish chefs, he has also received numerous awards and accolades. These include the Le Meridien Chef Challenge for the Best Chef of International Cuisine, the 2005 Culinary Oscar, the Hermes 2007, and the 'Chef de L'Avenir' in 2008, awarded by the International Culinary Academy. He is an expert in local cuisine, and promotes the use of Polish flavours in dishes, and offers distinctive combinations. For Karol Okrasa, food is not only an occupation: it is a lifestyle.
"Na mój kulinarny światopogląd wpłynęły lata doświadczeń i podpatrywania innych. Bardzo wiele nauczyłem się w hotelu Bristol. Moi szefowie zmieniali się tam mniej więcej co dwa lata, a każdy z nich prezentował inny styl gotowania i inną kuchnię. Z podziwem patrzyłem zwłaszcza na Bernarda Lussianę. Dla niego nie potrawa była najważniejsza, ale konkretny produkt, z którego ona powstaje. Mnie się to podejście bardzo spodobało. Staram się postrzegać kuchnię nie tylko z perspektywy smacznego, dobrze przyrządzonego posiłku, ale także w szerszym ujęciu – przez nakrycie stołu, sposób podawania potraw, ich historię."
Maszyny nigdy nie zastąpią głowy, jednak mogą zastąpić kolejne ręce. Nie wyobrażam sobie pracy bez urządzeń takich jak blender, ale bardzo pomocne są też inne, bardziej wyrafinowane maszyny, jak choćby Cooking Chef Kenwooda. Dzięki niemu nie trzeba stać nad łaźnią wodną i ubijać sosu holenderskiego czy zabajone, lecz wystarczy wrzucić odpowiednie składniki i zrobi się samo. Ułatwia też przygotowanie risotta. Można więc prościej, szybciej, a tak samo smacznie. Cooking Chef to taki kombajn, który my, kucharze, możemy mieć zawsze pod ręką i który zwiększa szybkość naszej pracy.Karol Okrasa – rocznik 78. Jeden z najlepszych i najbardziej utytułowanych polskich kucharzy (m.in. Oskar Kulinarny i nagroda Hermesa). Ukończył Technikum Gastronomiczno-Hotelarskie im E. Pijanowskiego w Warszawie oraz Wydział Nauki o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW. Pracował m.in. w hotelu Jan III Sobieski, a także w hotelu Bristol, w którym był szefem kuchni. Obecnie jest szefem kuchni w restauracji Platter w warszawskim hotelu InterContinental. Prowadził też program „Kuchnia z Okrasą" w TVP1, a obecnie „Smaki Czasu" w TVP2.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz